Кебаб на мангалі - секрети приготування
Головний секрет приготування цієї страви полягає в тому, що найменше порушення рецепта призводить до того, що фарш сповзає з шампурів і його доводиться збирати на вугіллі. Зіпсувати блюдо легко, тому потрібно уважно дотримуватися всіх рекомендацій!
Щоб фарш тримався шампура і не падав в вогонь, користуйтеся наступними рекомендаціями:
- брати тільки свіже м'ясо - ні в якому разі не заморожене;
- м'ясо повинно бути жирним - в складі не менше ¼ жиру;
- фарш повинен бути добре вимішати і відбитий.
Покроковий рецепт
Для приготування страви візьміть 800 грам жирної баранини (або 500 грам яловичини + 300 грам сала), 1 цибулину, а також приправи: по 1 чайній ложці зіри і солодкої паприки, 2 чайні ложки хмелі-сунелі, ¼ чайної ложки чорного меленого перцю і сіль (за смаком).
М'ясо разом з цибулею потрібно змолоти або дрібно порізати - в останньому випадку фарш виходить соковитою. Потім в нього додають спеції і сіль. Фарш потрібно добре зігнати і відбити руками, поки маса не перестане липнути до рук. Якщо є бажання, можна додати до нього дрібно порізану зелень. Готовий фарш потрібно помістити в холодильник мінімум на 2 години, а можна і на цілу ніч - він повинен добре охолодитися.
Підготовлений фарш потрібно розділити на ковбаски відповідно до кількості майбутніх кебабів. Потім беремо заздалегідь підготовлені плоскі шампури і ліпимо на них холодний фарш - ширина ковбаски не повинна перевищувати 3 см. Ковбаска розминається на шампурі і розтягується до потрібної довжини. Щоб м'ясо не липнуло до рук, їх потрібно змочувати холодною водою.
На момент коли все заготовки будуть наліплені, важливо, щоб мангал гриль був повністю підготовлений до смаження - в ньому повинні бути жар, завдяки яким на поверхні люля-кебаб швидко утворюється скоринка, вона не дозволить фаршу сповзти вниз.
Важливо! Підстрахуватися від провалу можна, якщо покласти під шампури змащену маслом грати, а самі кебаби покласти на решітку швами вниз.
Люля-кебаб потрібно постійно повертати, так на сильному вогні він готується досить швидко. Важливо не пересушити м'ясо, щоб воно залишилося соковитим під засмаженої скоринкою. До люля-кебаб відмінно підходять овочі гриль або свіжа зелень. Приємного апетиту!
