Неймовірно соковите і ароматне м'ясо вийде, якщо замаринувати його в винному соусі. Свинину потрібно брати свіжу, заморожене м'ясо вийде жорстким. Вибираючи відповідний шматок, звертайте увагу на колір - м'ясо повинно бути рожевим, без неприємного запаху.
Перелік інгредієнтів
Для приготування потрібно:
- 1 кг свинини. Найкраще підійде вирізка, але можна взяти шматок корейки або шийки. Ці частини найніжніші. З корейки потрібно зрізати шар жиру, залишивши тоненьку прошарок, яка при смаженні розплавиться і утворює красиву скориночку.
- 240 мл вина. Купіть червоне сухе від перевіреного виробника. Не варто брати дешеве вино, воно тільки зіпсує м'ясо.
- По 1 чайній ложці солі і перцю, за бажанням можна додати улюблені спеції.
- 180 мл оливкової олії. Для смаження на мангалі підійде рафінована.
- 1-2 середніх зубчики часнику.
- 60 мл лимонного соку. Можна вичавити сік самостійно, а можна купити вже готовий. Щоб сік видавлювався з лимона легше, потрібно покатати його по столу, придавлюючи долонею, потім вже розрізати.
Як замаринувати
Підготуйте глибоку тарілку або каструлю. Алюмінієвого посуду краще уникати, вона зіпсує смак м'яса. Спочатку потрібно промити свинину і викласти її на паперові рушники. Коли м'ясо обсохнет, порізати на шматки товщиною близько 2 см, злегка відбити молотком або тупий частиною ножа по обидва боки.
Наступний крок - підготовка маринаду:
- У глибокий посуд налити вино, додати оливкове масло і сік лимона.
- Часник подрібнити - дуже дрібно порізати або за допомогою преса.
- Додати сіль і перець, перемішувати до тих пір, поки сіль не розчиниться.
- У посуд з маринадом покласти підготовлені шматки м'яса.
- Залишити м'ясо в холодильнику мінімум на пару годин.
Розпаліть чудо-мангал дровами або деревним вугіллям. Щоб запечатати сік в кожному шматочку, обсмажте їх на відкритому вогні, кожну сторону по 2 хвилини. Обсмажене м'ясо викладіть на поверхню і продовжуйте смажити 20 хвилин, періодично перевертаючи.
М'ясо виходить ніжне і соковите, з прекрасним ароматом і красивою золотистою скоринкою. Винний соус додасть свинині ніжність, соковитість, додасть їй прекрасний смак і аромат.
