Чтобы получились ароматные сочные куски с хрустящей корочкой, нужно правильно выбрать и приготовить мясо.
Какую баранину покупать
Практически все рецепты для барбекю указывают, что нужно брать мясо ягненка. Если не удалось купить мясо молодого животного, не огорчайтесь – наши советы помогут сделать вкусное барбекю из взрослого барана.
Подготовка мяса
Лучше всего брать охлажденную баранину. Если вы купили замороженные ребра, то их нужно постепенно разморозить при температуре +5°C. Оптимально оставить на ночь в холодильнике.
Перед тем, как положить мясо в маринад, ребра нужно хорошо промыть и очистить от пленки на задней части. Она легко удаляется, если ее подцепить ножом. Подготовленный пласт разделить на порционные куски по 3-4 ребрышка. Одиночные ребра для запекания на гриле не годятся – они быстро обугливаются и теряют сочность.
Приготовление барбекю
Перед тем как готовить ребра на огне, их нужно замариновать. На килограмм ребрышек потребуется взять:
- репчатый лук – 2 крупные луковицы;
- соль и специи по вкусу;
- пучок кинзы;
- столовый уксус.
Как мариновать:
- мясные куски натрите солью и специями и уложите в посуду в один слой;
- поверх ребер выложите нарезанный тонкими кольцами лук и измельченную зелень, затем снова слой мяса и опять покройте кинзой и луком, пока не кончатся продукты;
- залейте все столовым уксусом, разбавленным водой в пропорции 1:1.
Столовый уксус в этом рецепте можно заменить кисломолочными продуктами, минеральной водой, вином, яблочным или гранатовым соком, яблочным уксусом. Можно дополнительно натереть ребрышки измельченным чесноком.
Время маринования зависит от нежности мяса. Для ягненка хватает 2-3 часа, а старую баранину лучше подержать в маринаде 12 часов и больше. Чем дольше ребра находятся в маринаде, тем они ароматнее и вкуснее. Гурманы рекомендуют мариновать заранее – оставлять на ночь.
Полезный совет: уксус, вино и гранатовый сок делают баранину мягче и сочнее. Если получилось купить мясо старого животного, то один из перечисленных ингредиентов необходимо добавить в маринад.
Готовится гриль-барбекю на дровах из баранины просто: когда угли прогорят, выкладывается мясо для запекания. Чтобы ребра пропекались равномерно, нужно каждые 10-15 минут переворачивать кусочки. Проверяется готовность разрезанием: если из надреза течет прозрачный сок, то ребра можно снять и подавать на стол.
