Рецепт приготовления кебаба от AHOS

Надоели традиционные шашлыки? Уже успели купить мангал, но не знаете чем удивить друзей и гостей? Предлагаем приготовить люля-кебаб — это традиционное блюдо грузинской кухни пользуется спросом не только в ресторанах и кафе, но и прекрасно расходится на пикниках.

Кебаб на мангале — секреты приготовления

Главный секрет приготовления этого блюда заключается в том, что малейшее нарушение рецепта приводит к тому, что фарш сползает с шампуров и его приходится собирать на углях. Испортить блюдо легко, поэтому нужно внимательно следовать всем рекомендациям!

Чтобы фарш держался шампура и не падал в огонь, пользуйтесь следующими рекомендациями:

  • брать только свежее мясо — ни в коем случае не замороженное;
  • мясо должно быть жирным — в составе не менее ¼ жира;
  • фарш должен быть хорошо вымешан и отбит.

Пошаговый рецепт

Для приготовления блюда возьмите 800 грамм жирной баранины (или 500 грамм говядины + 300 грамм сала), 1 луковицу, а также приправы: по 1 чайной ложке зиры и сладкой паприки, 2 чайные ложки хмели-сунели, ¼ чайной ложки черного молотого перца и соль (по вкусу).

Мясо вместе с луком нужно смолоть или мелко порезать – в последнем случае фарш получается сочней. Затем в него добавляют специи и соль. Фарш нужно хорошо выместить и отбить руками, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Если есть желание, можно добавить к нему мелко порезанную зелень. Готовый фарш нужно поместить в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на целую ночь — он должен хорошо охладиться.

Подготовленный фарш нужно разделить на колбаски соответственно количеству будущих кебабов. Затем берем заранее подготовленные плоские шампуры и лепим на них холодный фарш — ширина колбаски не должна превышать 3 см. Колбаска разминается на шампуре и растягивается до нужной длины. Чтобы мясо не липло к рукам, их нужно смачивать холодной водой.

На момент когда все заготовки будут налеплены, важно, чтобы мангал гриль был полностью подготовлен к жарке — в нем должны быть раскаленные угли, благодаря которым на поверхности люля-кебаба быстро образуется корочка, она не позволит фаршу сползти вниз.

Важно! Подстраховаться от провала можно, если положить под шампуры смазанную маслом решетку, а сами кебабы положить на решетку швами вниз.

Люля-кебаб нужно постоянно поворачивать, так на сильном огне он готовится довольно быстро. Важно не пересушить мясо, чтоб оно осталось сочным под зажаренной корочкой. К люля-кебабам отлично подходят овощи гриль или свежая зелень. Приятного аппетита!